相传清道光年间，在蒙古的票号掌柜将当地的风干牛肉带回平遥后，兴盛雷牛肉大掌柜雷金宁为满足商路的需求，在平遥牛肉传统工艺的基础上多次创新，终于制成独具风味的牛肉干。商队路上，商人将牛肉干放于粮袋内，方便携带，易于保存，以此来充饥和提供营养，维持生命，穿越整个大陆。所到之地，无不效仿，干制之法，传遍四方。今天，冠云结合现代工艺，加工生产出美味爽口的牛肉干。
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