一部手机、一个二维码，就能看尽一块牛肉的前世今生。
随着平遥冠云牛肉在省内首推“定制牛肉”，原先饱受消费者诟病的牛肉是否“生鲜”问题，有望从根源上解决。从而伴随定制化生产的全链路可追溯体系，也有望成为中高端肉制品生产的行业新标杆。
A 定制牛入市 每块牛肉都可追溯
2019年初，牛肉巨头山西省平遥牛肉集团有限公司宣布，冠云“定制牛”正式入市。
较行业里常见的肉制品溯源体系，冠云“定制牛”可追溯系统基于消费者订单，实现了对牛肉制品全链路信息的可追溯。
山西省平遥牛肉集团总经理赵奕良表示，通过这个系统，消费者购买的每一块牛肉，都可直接追溯养殖、加工、仓储、配送信息。业内人士更是将牛肉的定制化生产销售，以及背后的全链可溯系统，视为下一阶段生鲜行业破局的关键。
对于定制牛，赵奕良表示，冠云初衷是为提高牛肉食品安全水平，但也不讳言其中的商业因素。“生鲜牛肉制品消费，目前处在明显的上升阶段，但在供给端还存在很多不足，其中最为明显的就是如何确保高质高价。”
相关数据显示，随着人们生活水平的提高，人们对物质生活品质的要求也不断提高，牛羊禽肉作为比较高档的肉制品，消费比例已经由上世纪80年代中期的15%上升到目前的35%。其中，牛肉消费比例在红肉消费中更是显著增加。同时，牛肉市场整体供应偏紧缺，为了弥补供给缺口，我国牛肉供应一直在加大进口量，从巴西、澳大利亚等地进口额逐年“破纪录”。
尽管人们需求激增，但山西牛肉行业还处在市场初级阶段，不少企业还在利用价格手段抢占市场。
作为山西牛肉的领军者，冠云希望借此创造产品的差异性，提升中高端消费美誉度，实现“良币驱逐劣币”。
B 电商入局 山西牛业变局在即
消费激增，吸引更多投资者进入牛市。
尤其是阿里、京东等电商巨头也纷纷入局生鲜市场，牛肉制品更是各方竞争的焦点。
“随着互联网一代的成熟，80后、90后逐渐成为主流消费者。”赵奕良表示，与传统线下实体店售卖方式不同，新一代消费者更注重品质以及消费体验。
2018年，世界牛业大会在晋中祁县召开，其中的“互联网+肉牛养殖+金融”三方会谈中，不少业内人士都提及“牛肉新零售”，尤其是在互联网环境下格局的变化。
对此，赵奕良深有感受，“通过电商平台销售的牛肉比例正不断增加，自主优质牛肉品牌企业正在积极拓展市场销售渠道，提升品牌营销能力，全力构建‘线上+线下’的新型商业模式。”
尽管电商来袭，但公开资料显示，目前中国生鲜电商渗透率仅有3%，仍有巨大发展空间。但上游规模化直采困难，储存条件苛刻、损耗率高，自建冷链物流成本过高是生鲜电商难以跨越的几道坎。
同时，受土地价格、饲料成本等制约，国内畜牧业发展也有其局限性，牛肉存栏量呈下降态势。尤其是我国养牛多为一家一户分散饲养，难以做到标准化饲养，牛肉品质不稳定。
国产牛肉供应量、国产牛肉供应质量、国民消费需求等，都在召唤着肉牛市场规模化、标准化、安全化等全产业链可追溯机制的完善建设。
赵奕良表示，目前山西牛业还有变革的好时机，冠云通过定制牛系列，不仅是为了打造全链路信息的可追溯体系，更为重要的是适应即将到来的牛业新零售时代。
“可以说是一个******的时代，也是一个最坏的时代。”赵奕良表示，变革在即，冠云只是先人一步。
C 定制生产 打造全链路可追溯新模式
“食品安全可追溯，从牧场到餐桌，从农田到餐桌。建立食品产业质量安全体系和产业链全程可追溯体系尤为重要。”山西食品工业协会相关负责人介绍，这也是保障广大消费者食品安全的知情权和监督权的必经途径。
早在2016年，我省便出台实施关于《山西省加快推进重要产品追溯体系建设实施方案》，方案明确指出，围绕食品、药品、特种设备等对人民群众生命财产安全和公共安全有重大影响的产品，山西省加快建设覆盖全省的重要产品追溯体系，实现来源可查、去向可追、责任可究，更好地满足人民群众生活和经济社会发展需要。
山西食品工业协会相关负责人表示，追溯的目的是快速发现问题、解决问题。追溯分两条线，一个是从原料到产品的追踪，一个是从产品到原料的溯源，信息化追溯实现全产业链全程都能查询，从而保障了消费者的权益，让消费者的消费更透明、更放心。
然而，全产业链可追溯体系到底能走多远？谁也不可得知。
此外，业内人士也表示平遥牛肉破局，培育家庭牧场，定制专属牛生产，专业定制牛棚，牧牛标识佩戴，专人饲养、看护，全民参与养牛、观察牛群变化、了解牛业知识、细化生熟烹饪说明等，从一头牛成长到宰割、食用，整个追溯过程公开透明，打造出企业自主全链路可追溯体系的新模式。
但平遥牛肉“定制生产”之路可以走多远，消费者愿意多花多少钱买这份安心还有待验证。
不过，可以肯定的是，从生产到销售的全链路可追溯体系已经成为牛肉乃至整个生鲜肉制品行业的新挑战，伴随行业领头企业内部标准的升级以及营销推广，全链路可追溯也有望成为高端肉制品行业新的市场标杆。
山西晚报记者 孙佳森
